สูตรห่อหมกปลากรายย่าง/ห่อหมกปลากรายย่างเตาถ่านหอมๆ ราดด้วยน้ำกะทิข้นๆ ฟินนนน | งบ ปลา

สูตรห่อหมกปลากรายย่าง/ห่อหมกปลากรายย่างเตาถ่านหอมๆ ราดด้วยน้ำกะทิข้นๆ ฟินนนน


นอกจากการดูบทความนี้แล้ว คุณยังสามารถดูข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่เราให้ไว้ที่นี่: ดูความรู้เพิ่มเติมที่นี่

ห่อหมกปลากรายย่างอร่อย ทำไปชิมไปไม่อร่อยได้ไง
ปิ่นโต pinto
วัตถุดิบเครื่องปรุง
ปลากราย 500 กรัม
พริกแกงเผ็ด 150 กรัม
หัวกะทิ 300 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา ใบมะกรูด
ใบยอ
สูตรน้ำกะทิราด
หัวกะทิ 200 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ข้อควรรู้
น้ำกะทิราด ควรผสมแป้ง เกลือ ให้เข้ากันกับกะทิก่อน แล้วจึงนำไปเคี่ยวไฟกลางจนข้นเหนียว

สูตรห่อหมกปลากรายย่าง/ห่อหมกปลากรายย่างเตาถ่านหอมๆ ราดด้วยน้ำกะทิข้นๆ ฟินนนน

อาหารจากตำรา ตอนที่ 8 : ภัตตาคารบ้านทุ่ง


พี่สตังค์ ชวนเข้าครัวไปเปิดตําราอาหารไทยโบราณจาก “ตำราแม่ครัวหัวป่าก์” โดย ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ พบกับ 2 เมนูแกงโบราณอย่าง “แกงบวน” และ “แกงนอกหม้อ” ชื่อเมนูชวนลุ้นให้ตามต่อ ว่าหน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไร ? ติดตามพี่สตังค์ไปรับชมและรับชิมกันนะครับ !!!
เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์
“ตำราแม่ครัวหัวป่าก์” ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ได้เขียนอธิบาย ถึงชื่อและที่มาของหนังสือไว้ว่า “วิธีทําของรับประทานที่เข้าใจโดยสามัญว่าการหุงต้ม ทํากับเข้าของกิน ที่ฉันให้ชื่อตํารานี้ว่า แม่ครัวหัวป่าก์ คือ ปากะศิลปะคฤหะวิทยา ก็เป็นสิ่งที่ว่าชี้ความสว่างในทางเจริญของชาติมนุษย์ที่พ้นจากจารีตอันเป็นป่าร้าย ให้ถึงซึ่งความเปนสิทธิชาติมีจารีตความประพฤติอันเรียบร้อย หมดจดดีขึ้น ประดุจดังศิลปะการวิชาฝีมือช่างนั้นก็เหมือนกัน” ซึ่งคำว่า “ปากะวิชา” คือ ตําราหุงต้ม ทํากับเข้า ของกินอย่างไทย และการใช้คําว่า “หัวป่าก์” ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยในหมู่คนชั้นสูงมาตั้งชื่อหนังสือ โดยเพิ่มคําว่า “แม่ครัว” ไว้ หน้าหัวป่าก์ แทนคําว่า “พ่อครัว” ที่คุ้นเคยนั่นเอง
ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารจากตำรา ตอนที่ 8 วันเสาร์ที่ 9 ตุลาคม 2564 เวลา 16.05 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมย้อนหลังได้ทาง http://www.thaipbs.or.th/BanTung
อาหารไทยโบราณ อาหารจากตำรา

กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : http://thaip.bs/YSBht5j
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : http://www.thaipbs.or.th
Facebook : http://www.fb.com/ThaiPBS
Twitter : http://www.twitter.com/ThaiPBS
Instagram : http://www.instagram.com/ThaiPBS
LINE : http://www.thaipbs.or.th/AddLINE
YouTube : http://www.youtube.com/ThaiPBS

อาหารจากตำรา ตอนที่ 8 : ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ห่อหมกย่าง ร้าน ห่อหมกป้าจิ๋ว จ.ระยอง 14 ต.ค.58 (1/2) ครัวคุณต๋อย


ห่อหมกย่าง ร้าน ห่อหมกป้าจิ๋ว จ.ระยอง 14 ต.ค.58 (1/2) ครัวคุณต๋อย
ขนมจาก ร้าน แม่แดง 14 ต.ค.58 (2/2) ครัวคุณต๋อย
https://youtu.be/6GSQXSJ_Xr4
ติดตามครัวคุณต๋อยย้อนหลัง
นมธัญพืช 13 ต.ค.58 (1/2) ครัวคุณต๋อย
https://youtu.be/5Hxk5n4iEUY
รายการครัวคุณต๋อย ออกอากาศ วันจันทร์ ศุกร์ เวลา 13.50 14.10 น. ทางไทยทีวีสี ช่อง 3
กด \”ติดตาม\” ช่องของเราได้ที่
youtube : http://bit.ly/QKaFhL
facebook:https://www.facebook.com/kruakhuntoi
google plus:http://bit.ly/Pz18Jv

ห่อหมกย่าง ร้าน ห่อหมกป้าจิ๋ว จ.ระยอง 14 ต.ค.58 (1/2) ครัวคุณต๋อย

ปิ้งงบ – งบปิ้ง


ปิ้งงบ งบปิ้ง
หากจะย้อนไปถึงยุครัชการที่ 2 ท่านได้เอ่ยถึงอาหารไว้มากมาย เช่น กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน แม้กระทั้ง งบปิ้ง หรือ ปิ้งงบ ก็เป็นอาหารที่มีบันทึกไว้ในยุคสมัยนั้นเหมือนกัน ชัดเจนว่าเป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณกาล และยังได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน วิธีการทำและสูตรนั้นมีมากมายและแตกต่างกันไปตามกาลเวลาแต่ละบ้านและแต่ละภูมิภาค ในวันนี้ผมจะหยิบเอาแบบฉบับโบราณที่มีการบันทึกไว้มาสาธิต เพื่อให้แตกต่างจากปัจจุบันที่หลายท่านอาจจะเข้าใจว่างบปิ้งคือการเอาห่อหมกมาห่อใบตองปิ้งที่ขายกันตามท้องตลาด แท้จริงแล้วดั้งเดิมนั้นแตกต่างออกไป แต่วันนี้จะทำออกมาให้ใกล้เคียงปัจจุบันเล็กน้อยโดยอิงรูปแบบจากสมัยโบราณครับ
http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1682
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1324
วัตถุดิบปิ้งงบ
สำหรับ 12 ที่
ใช้เวลาประมาณ 60 นาที
1. เนื้อปลาดุกหั่นเต๋ากลาง 1 ตัวกลาง (โดยประมาณ)
2. ไข่ไก่ 12 ฟอง
3. ใบกระเพราสับ 510 ใบ (เหลือใบไว้34ใบ)
4. ใบมะกรูดสับ 23 ใบ
5. ใบตอง 1 ใบใหญ่ (นำมาตัดแต่ง)
6. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 34 เม็ด
7. ขมิ้นเหลืองสับ 1 ช้อนชา
8. ตะไคร้ซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
10. หอมแดงไทยสับ 1 ช้อนชา
11. กระเทียมไทย 1/2 ช้อนชา
12. กระชายสับ 1 ช้อนชา
13. กะปิ 1/2 ช้อนชา
14. น้ำปลา 12 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำตาลปี๊ป 1/21 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ใช้
ครก ชามผสม
วิธีทำปิ้งงบ
1. ตำพริกแกงจากข้อ 613 ให้ละเอียดพักไว้
2. นำส่วนผสมข้อ 14 คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป (อาจนำไปย่างบนใบตองเล็กน้อยเพื่อชิมให้แน่ใจเสียก่อน)
3. ตัดแต่งใบตองให้เรียบร้อย น้ำใบกระเพรามาวางบนใบตองตรงส่วนที่จะหยอดงบที่ผสมไว้
4. นำข้อ 2 มาวางบนใบกระเพราและใบกระเพราแปะไว้ด้านหน้าอีกที ห่อด้วยใบตองไม่ต้องหนามากเพื่อให้สุกง่าย กลัดด้วยไม้กลัดให้พอดีไม่มีช้องว่างภายใน
5. ปิ้งด้วยไฟอ่อนๆเรื่อยๆประมาณ 3045 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาตอนห่อใบตอง พอสุกแต่งหน้าด้วยยอดกระเพรา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง หรือตามแต่สะดวก

ปิ้งงบ - งบปิ้ง

\”ปิ้งงบ\” อาหารพื้นถิ่นบางเสร่ : วันใหม่วาไรตี้วันหยุด (15 เม.ย. 64)


มาทำความรู้จักกับ \”ปิ้งงบ\” อาหารพื้นถิ่นแห่งบางเสร่ ที่มีรสชาติคล้ายห่อหมก ทำมาจากเนื้อปลาสด ๆ ในท้องถิ่น ผสมกับเครื่องแกงที่เข้มข้น จากนั้นนำไปห่อใบตอง แล้วเอาไปย่างบนเตา เพียงเท่านี้เราก็จะได้ปิ้งงบแสนอร่อยตามแบบฉบับชาวบางเสร่
ชมย้อนหลังรายการ \”วันใหม่วาไรตี้\” ได้ที่ http://www.thaipbs.or.th/WanmaiVariety
อาหารพื้นถิ่น ปิ้งงบ

กด Subscribe
ติดตามรายการดีๆของช่อง ได้ที่ : http://shorturl.at/czXZ0
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : http://www.thaipbs.or.th
Facebook : http://www.fb.com/ThaiPBS
Twitter : http://www.twitter.com/ThaiPBS
Instagram : http://www.instagram.com/ThaiPBS
LINE : http://www.thaipbs.or.th/AddLINE
YouTube : http://www.youtube.com/ThaiPBS

\

นอกจากการดูหัวข้อนี้แล้ว คุณยังสามารถเข้าถึงบทวิจารณ์ดีๆ อื่นๆ อีกมากมายได้ที่นี่: ดูวิธีอื่นๆTips

ดูบทความเพิ่มเติมในหมวดหมู่: THỦ THUẬT

Viết một bình luận